Prepararea varzei murate la Beciul Vlăsiei pentru iarnă

Toamna, când frunza începe să ruginească și aerul devine mai rece, la Beciul Vlăsiei începe una dintre cele mai vechi și îndrăgite tradiții: prepararea varzei murate pentru iarnă. Este un moment așteptat de toată lumea, un mic ritual care aduce împreună oameni, povești și mirosuri ce amintesc de copilărie.

Varza este aleasă cu grijă, numai căpățânile tari, albe și coapte bine. Se curăță de frunzele veștede, se scobește cotorul și, cu răbdare, se așază în butoiul mare din lemn. Fiecare strat de varză e presărat cu sare grunjoasă, boabe de piper, foi de dafin și câteva crenguțe de mărar uscat. Printre ele se mai strecoară și câteva felii de hrean — pentru gust și pentru ca varza să rămână crocantă.

Apoi se toarnă apă rece, limpede ca izvorul, și butoiul se acoperă cu grijă. În zilele următoare, varza „se bate” – se răsucește zeama cu un furtun sau un baston de lemn, ca să se prindă bine murătura și să iasă uniformă.

Prepararea varzei murate la Beciul Vlăsiei pentru iarnă

• Alegerea verzei: se folosesc căpățâni tari, coapte, fără pete.
• Sarea: doar sare grunjoasă, fără iod. 
• Condimente: foi de dafin, piper boabe, mărar uscat și hrean pentru crocănțeală. 
• Butoiul: din lemn, spălat și opărit înainte de folosire. 
• Zeama: apă rece, curată, turnată până acoperă varza. 
• Îngrijirea: varza se „bate” periodic pentru ca saramura să se amestece. 
• Rezultatul: o varză gustoasă, potrivită pentru sarmale și salate de iarnă.

E gustul care adună oamenii, an de an, la Beciul Vlăsiei — gustul simplu al tradiției românești, păstrat cu drag de toți cei care știu că iarna fără varză murată… nu e iarnă adevărată.